Risotto aux artichauts violets

Mes notes
Un risotto qui permet de réviser le b-a-ba de l'artichaut (ou d'apprendre, comme moi, à le préparer!). Du livre Risotto.

Les ingrédients - 4-6 personnes
- 450 g de riz Arborio
- 10 petits artichauts violets
- 60 g de lardons, ou allumettes de pancetta
- 1,5 l de bouillon de volaille
- 1 gousse d'ail
- 2 échalotes
- 4 cas d'huile d'olive
- jus de citron
- 1 cas de persil haché (ou fines herbes)
- 10g + 60 g de beurre
- 80 g de parmersan râpé

Méthode
1. Nettoyer les artichauts, et les préparer: couper la tige, la tête (à 1,5 cm du sommet). Ajouter du jus de citron pour éviter qu'ils ne s'oxydent. Retirer les feuilles dures: les premières seront cassantes, puis essayer, en arrivant vers les feuilles les plus tendres du milieu, de laisser un maximum de chair en tenant la partie charnue avec le pouce tout en déchirant la feuille (cf ici). Réserver les artichauts dans un bol d'eau citronnée.
2. Découper chaque artichaut en deux, puis retirer avec une cac les barbes centrales en grattant bien. Recouper pour obtenir des quartiers.
3. Dans une poêle, faire chauffer à feu moyen 2 cas d'huile d'olive, la gousse d'ail écrasée et les quartiers d'artichaut. Quand les artichauts sont colorés (3-4 min), baisser le feu, et laisser cuire 7 minutes. Mouiller avec une louche de bouillon si besoin.
4. Quand les artichauts sont cuits, réserver dans un plat séparé et faire dorer dans la poêle les lardons et 10 g de beurre (1-2 min). Ajouter aux artichauts.
4. Dans une casserole à fond épais, faire dorer dans 2 cas d'huile d'olive les échalotes hachées. Ajouter ensuite le riz, et remuer à feu vif pendant 1-2 min (sans laisser colorer!).
5. Mouiller avec le bouillon, et laisser cuire le riz 10 minutes, en ajoiutant le bouillon au fur et à mesure. Après 10 min, ajouetr els artichauts et les lardons, et continuer la cuisson quelques minutes.
6. Quand le riz est cuit, ajouter hors du feu 60 g de beurre froid coupé en gros morceaux, le parmesan et le persil. Bien remuer.
7. Laisser reposer 2 min à couvert avant de servir. Pour réchauffer le risotto, mouiller avec un peu de bouillon.